H3_Comprendre et appliquer le référentiel HACCP

Formation créée le 21/07/2021. Dernière mise à jour le 01/09/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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H3_Comprendre et appliquer le référentiel HACCP


Cette sensibilisation à l’hygiène et à la sécurité alimentaire permet une vulgarisation des grands principes du référentiel HACCP.

Objectifs de la formation

  • Comprendre les grands principes du référentiel HACCP
  • Comprendre les principales exigences du HACCP (le pourquoi)
  • Etre en mesure de déployer le principe dans son entreprise

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toutes personnes concernées par le référentiel HACCP (cuisine, restauration, transport de denrées, entreprise agroalimentaire...)
Prérequis
  • Connaissance du secteur agroalimentaire, de la restauration

Contenu de la formation

L’analyse des dangers potentiels
La détermination de points critiques pour la maîtrise de la sécurité des denrées.
La fixation de seuils critiques à ne pas franchir (en tenant compte du fait que le risque zéro n’existe pas).
La définition des mesures à mettre en place pour garantir la maîtrise de ces points critiques, dans le cadre de protocoles de surveillance adaptés.
La mise en œuvre des mesures à prendre lorsqu’un point critique n’est pas maîtrisé
La révision périodique des protocoles de suivi permettant de s’assurer que la méthode HACCP est correctement appliquée – et qu’elle est efficace.
La conservation de tous les éléments relatifs à l’application de la HACCP (protocoles, procédures, constats…) dans le cadre d’un plan de maîtrise sanitaire.
Application des 5M dans le plan HACCP

Équipe pédagogique

Cette formation peut être dispensée en présentiel en Auvergne - Rhône-Alpes, en Occitanie ou dans le Grand Ouest (Bretagne, Pays de Loire, Normandie) Formatrice: Banel, Christine ou Emmanuelle

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Exercices avec correction
  • Test final
  • Feuilles de présence

Ressources techniques et pédagogiques

  • Documents supports de formation projetés

Délai d'accès

8 semaines

Accessibilité

Cette formation peut être adaptée pour être rendue plus accessible. Contactez-nous afin d’étudier les possibilités de compensations que nous pouvons mettre en oeuvre.